商用冰淇淋的配方

商用冰淇淋的配方可分为牛奶基础和蛋黄基础两种。其中，牛奶基础主要是牛奶、糖和乳化剂的配合，而蛋黄基础则在牛奶基础的基础上添加了蛋黄。

牛奶基础冰淇淋制作方法

1. 将牛奶、糖和乳化剂放入锅中，加热至糖完全溶解。

2. 在另一个碗中将植物油或者鲜奶油与乳化剂拌匀，并加入到步骤1中的锅里。继续加热至温度达到75℃左右。

3. 将锅从火上取下，放置在水浴中降温至45℃左右。

4. 将降温后的液体倒入预先准备好的冰箱盒子中，放置在冰箱内。每隔30分钟取出来搅拌一次，直至变成均匀且有光泽的软冰淇淋即可。

蛋黄基础冰淇淋制作方法

1. 将牛奶、糖和乳化剂放入锅中，加热至糖完全溶解。

2. 在另一个碗中将蛋黄打散，并加入到步骤1中的锅里。继续加热至温度达到75℃左右。

3. 将锅从火上取下，放置在水浴中降温至45℃左右。

4. 将降温后的液体倒入预先准备好的冰箱盒子中，放置在冰箱内。每隔30分钟取出来搅拌一次，直至变成均匀且有光泽的软冰淇淋即可。

注意事项

1. 制作过程最好在卫生环境下进行，以避免外界污染影响口感。

2. 选择优质原材料制作，以确保口感和品质。

3. 搅拌时可以用手动或电动搅拌器，但不要使用高速搅拌器过度搅拌或者跳过搅拌步骤。

商用冰淇淋是一款非常受欢迎的冷饮，其制作过程需要注意卫生和原材料的质量。牛奶基础和蛋黄基础配方都是非常经典的商用冰淇淋配方，在制作时需要按照步骤进行，以确保制作出来的冰淇淋口感和品质符合要求。

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